ประโยชน์ของผัก 5 สี

อาหารเพื่อสุขภาพ - สมุนไพร

ผัก 5 สี เป็นอาหารที่มีสารอาหารสำคัญและจำเป็นต่อร่างกาย ซึ่งองค์การอนามัยโลกแนะนำให้รับประทานผัก 5 สี วันละ 400 – 500 กรัม แต่จากการสำรวจคนไทยนั้นมีการรับประทานเพียงวันละ 276 กรัม ส่งผลให้ร่างกายเกิดโรคและความเสื่อมของร่างกายอย่างมากมาย ดังนั้นเรามาดูคุณประโยชน์ของผัก 5 สี เพื่อกระตุ้นให้ทุกคนอยากรับประทานผักกันมากขึ้น

สารอาหารหรือสารสำคัญที่พบในผัก 5 สี

  • สารในผักสีเขียว คือ แคโรทีนอยด์ คลอโรฟิลล์
  • สารในผักสีแดง คือ ไลโคปีน เบต้าไซซีน
  • สารในผักสีเหลืองและสีส้ม คือ เบต้าแคโรทีน ลูทีน
  • สารในผักสีม่วงและสีม่วงอมน้ำเงิน คือ แอนโทไซยานิน เรสเวอราทรอล
  • สารในผักสีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อน คือ อัลลิซิน แซนโทน กรดไซแนปติก

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่ได้จากผัก 5 สี

  1. ผักสีเขียว ช่วยในการต่อต้านอนุมูลอิสระและเสริมสุขภาพเซลล์ ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งสดใส ช่วยให้การทำงานของหลอดเลือดแดง ตับ และปอดดีขึ้น นอกจากนี้ยังกระตุ้นการทำงานของระบบการทำลายสารพิษในร่างกาย รวมถึงลดความเสี่ยงการเกิดเนื้องอกและมะเร็งอีกด้วย
  2. ผักสีแดง ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งตามอวัยวะต่าง ๆ ในร่างกาย โดยเฉพาะการลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากและต่อต้านอนุมูลอิสระ อีกทั้งยังช่วยลดไขมันในเส้นเลือด รวมถึงลดการเกิดสิวและรอยแผลเป็นให้จางลง
  3. ผักสีเหลืองและสีส้ม บำรุงดวงตาให้มีสุขภาพสายตาที่ดี ช่วยชะลอความเสื่อมของจอประสาทตาในวัยผู้ใหญ่ และมีส่วนช่วยในการพัฒนาด้านการมองเห็นในวัยเด็ก เพิ่มภูมิต้านทานแก่ร่างกาย ลดระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเส้นเลือด ลดความเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย รวมทั้งการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผิวพรรณ
  4. ผักสีม่วงและสีม่วงอมน้ำเงิน มีคุณสมบัติช่วยทำลายสารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ลดการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ต่าง ๆ ให้เป็นปกติ ชะลอความเสื่อมของเซลล์ในร่างกายหรือป้องกันการอักเสบ นอกจากนี้ยังลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจ ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด และช่วยบำรุงเส้นผมให้เงางาม
  5. ผักสีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อน ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในเส้นเลือด ป้องกันโรคความดันโลหิตและโรคหลอดเลือดหัวใจ ทำให้ระบบการไหลเวียนเลือดมีประสิทธิภาพดีขึ้น อีกทั้งยังมีฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ บำรุงกระดูกและข้อต่อ ที่สำคัญคือช่วยลดการเพิ่มจำนวนและกระตุ้นการตายของเซลล์มะเร็งได้ดี

ตัวอย่างผักทั้ง 5 สี

  • ผักสีเขียว ได้แก่ บรอกโคลี คะน้า กะหล่ำปลี ผักโขม ผักบุ้ง ขึ้นฉ่าย ผักกาด กวางตุ้ง ถั่วลันเตา มะระ ถั่วฝักยาว ผักโขม ชะอม

  • ผักสีแดง ได้แก่ มะเขือเทศ พริก

  • ผักสีเหลืองและสีส้ม ได้แก่ แครอท มะนาว

  • ผักสีม่วงและสีม่วงอมน้ำเงิน ได้แก่ ดอกอัญชัน กะหล่ำปลีม่วง มะเขือม่วง

  • ผักสีขาวจนถึงน้ำตาลอ่อน ได้แก่ กระเทียม หอมใหญ่ กะหล่ำดอก ผักกาดขาว ดอกแค ถั่วงอก มันแกว ขิง ข่า เห็ด หัวไชเท้า

 

วิธีการรับประทานผัก 5 สี ให้รับประทานหมุนเวียนกันไปโดยไม่ควรรับประทานสีใดสีหนึ่งซ้ำซากอย่างต่อเนื่อง เพราะแต่ละสีมีประโยชน์ที่แตกต่างกัน เมื่อรับประทานอย่างถูกต้องแล้วจึงจะได้รับประโยชน์จากสารสำคัญในผักได้อย่างครบถ้วนตามที่ร่างกายต้องการนั่นเอง