ไขมันทรานส์คืออะไร อันตรายแค่ไหน อะไรบ้างที่ไม่ควรกิน

อาหารเพื่อสุขภาพ - สมุนไพร

ไขมันเป็นหนึ่งในอาหาร 5 หมู่ที่ร่างกายต้องการ ในแต่ละวันเราควรกินไขมันไม่เกิน 30% ของพลังงานที่ต้องใช้ หรือประมาณ 2-3 ช้อนชาต่อมื้ออาหาร ไขมันมีประโยชน์ เพราะช่วยในการดูดซึมวิตามินและเป็นส่วนในการสร้างฮอร์โมนต่างๆ นอกจากนั้นยังช่วยป้องกันอวัยวะภายในร่างกายจากการกระทบกระเทือนอีกด้วย ไขมันนั้นมีหลายประเภท มีทั้งไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว รวมทั้งไขมันทรานส์ด้วย

ไขมันทรานส์ (Trans Fat) คืออะไร

ไขมันทรานส์ (Trans Fat) คือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่พบได้ในธรรมชาติ แต่จะมีปริมาณน้อยกว่าที่มนุษย์เป็นผู้ผลิตขึ้น โดยการเติมไฮโดรเจนเข้าไปในน้ำมัน มักพบได้ในเนยเทียม เนยขาว มาการีน และครีมเทียม

ไขมันทรานส์ผลิตขึ้นมาเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เพราะมีต้นทุนต่ำ สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็น ไม่เหม็นหืนหรือเป็นไข ทนความร้อนได้สูง ช่วยยืดอายุของอาหาร และทำให้รสชาติไม่ค่อยเปลี่ยนแปลง

ไขมันทรานส์อันตรายอย่างไร

เมื่อรับประทานไขมันทรานส์เข้าไปจะทำให้ไปเพิ่มระดับคลอเรสเตอรอลชนิดไม่ดี หรือ LDL ในร่างกาย และยังไปทำลายคลอเรสเตอรอลชนิดดี หรือ HDL อีกด้วย ซึ่งทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ ตามมา เช่น โรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด โรคอ้วน โรคเบาหวาน ความดันสูง โรคตับ นิ่วในถุงน้ำดี จอประสาทตาเสื่อม โรคอัลไซเมอร์ เป็นต้น

อาหารที่มีไขมันทรานส์สูง

ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในอาหารที่รสชาติอร่อยน่ารับประทาน อย่างพวกเบเกอรี่ที่มักจะใช้มาการีน วิปปิ้งครีม เนยขาว หรือชีสเป็นส่วนผสม ซึ่งมีไขมันทรานส์สูง โดยได้แก่ ขนมปัง โดนัท พิซซ่า เค้ก พาย คุ้กกี้ บราวนี่ เวเฟอร์ รวมทั้งโรตี ขนมเปี๊ยะ และป๊อปคอร์นอีกด้วย

นอกจากนี้ไขมันทรานส์ยังอยู่ในเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ใส่นมข้นจืด นมข้นหวาน ครีมเทียม วิปปิ้งครีมต่างๆ เช่น ชานม ชาเขียว โกโก้ กาแฟ เป็นต้น แต่หากทางร้านเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีก็สามารถหลีกเลี่ยงหรือมีไขมันทรานส์เป็นส่วนผสมน้อยลงด้วยเช่นกัน

รวมถึงอาหารที่มักมีการทอดซ้ำ อย่างเช่น กล้วยทอด ไก่ทอด หมูทอด มั่นฝรั่งทอด ปาท่องโก๋ เป็นต้น

ไม่ควรรับประทานไขมันทรานส์เกินเท่าไหร่

ถึงแม้ว่าไขมันทรานส์จะอันตราย แต่ก็ใช้ว่าจะรับประทานไม่ได้เลย โดยองค์การอนามัยโลกมีการแนะนำออกมาว่า ไม่ควรรับประทานไขมันทรานส์เกิน 1% ของพลังงานที่เราได้รับต่อวัน ซึ่งคำนวณได้ประมาณไม่เกิน 2.2 กรัมต่อวัน หรือประมาณ 0.5 กรัมต่อหน่วยบริโภคนั่นเอง

ในปัจจุบันนี้ทางกระทรวงสาธารณสุขได้ออกมาประกาศห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายอาหารที่มีส่วนผสมของไขมันทรานส์ เราจึงวางใจความปลอดภัยได้โดยระดับหนึ่ง แต่ทางที่ดีก็ควรหลีกเลี่ยงอาหารประเภทนี้ เพื่อป้องกันไว้ก่อน เพราะดีต่อสุขภาพของเรานั่นเอง